25 janvier 2012

Les matières grasses, pour la saveur et l’énergie

Classé dans : fiches pédagogiques — Mots-clefs :, — Anne-Lise @ 11 h 16 min

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Les matières grasses, pour l’énergie et la saveur

Phase de mise en route
1.    Pouvez-vous me citer des matières grasses ?

2.    Savez-vous à quoi servent les matières grasses pour notre organisme ?

3.    Savez-vous en quelle quantité est-il recommandé de consommer des matières grasses ?
Premier conseil
→ Les matières grasses sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme mais doivent être consommées en petite quantité et de manière variée.

Les questions relatives à la thématique
1.    Qu’est ce que les matières grasses ?

1.1.    Premier élément de réponse
→ Les matières grasses sont composées de lipides formés par des acides gras.

1.2.    Ce qu’il faut savoir
→ Il existe plusieurs sortes d’acides gras. En fonction de leur structure, ils vont être plus ou moins bons pour la santé.
→ Pour nous rendre compte de la quantité de matières grasses consommées, il est important de distinguer les matières grasses « visibles » et les matières grasses « cachées ».
Les matières grasses « visibles » sont celles que l’on ajoute soi-même (le beurre sur les pâtes, l’huile pour la cuisson, la margarine sur les biscottes…).
Les matières grasses « cachées » sont présentes naturellement dans la composition des aliments ou sont rajoutées lors de la fabrication. On en trouve dans des produits que nous consommons régulièrement : plats cuisinés, gâteaux apéritifs, charcuterie, glaces…

2.    Que vous apportent les matières grasses ?

2.1.    Premier élément de réponse
→ Les matières grasses nous apporte des lipides qui contribuent aux apports d’énergie, participent à la structure de la cellule et permettent de transporter les vitamines.
2.2. Ce qu’il faut savoir
→ Une petite quantité de matières grasses apportent une grande quantité d’énergie : 1g de lipides = 9kcal (1g de protéines et de glucides = 4kcal).
Selon le type de matière grasse, celle-ci va avoir des propriétés plus ou moins bénéfiques pour l’organisme :
- L’huile de colza, d’olive et de noix, les poissons gras peuvent contribuer au bon fonctionnement du système cardiovasculaire (acides gras polyinsaturés)
- L’huile de palme, le beurre, le fromage, la crème fraîche, les viennoiseries, les biscuits, les barres chocolatées peuvent, s’ils sont consommés en excès, favoriser l’apparition de maladies cardiovasculaires et de l’obésité (acides gras saturés)
- Les produits transformés peuvent contenir des acides gras trans. On peut les identifier par les termes « huiles ou graisses partiellement hydrogénées » sur les étiquettes des aliments. Leur consommation en excès peut être un facteur de risque dans l’apparition de maladies cardiovasculaires.

3. Quelles quantités de matières grasses pouvons-nous consommer et quelles sont les solutions pour les diminuer?
3.1 Premier élément de réponse
→ L’apport de matière grasse doit être en moyenne de 30 à 40g par jour. D’origine animale ou végétale, elles présentent toutes un intérêt pour l’organisme mais doivent être consommées en petites quantités.

3.2  Ce qu’il faut savoir…
→ Il est important de savoir varier les sources de matières grasses.
→ Il est conseillé de se servir d’un doseur (une simple cuillère peut suffire) pour avoir une notion des quantités notamment pour les assaisonnements.
→ Dans la mesure du possible, optez pour des récipients à revêtement antiadhésif pour la cuisson de vos aliments car ils nécessitent moins de matières grasses.
→ Privilégiez la cuisson vapeur, au gril ou en papillote.

3.2    Pour aller plus loin…

Et les produits allégés ? Il est intéressant de les consommer mais si ce n’est pas en plus grande quantité que des produits classiques. Il faut aussi bien faire attention car un produit allégé en matières grasses ne l’est pas forcément en sucres…

Les matières grasses permettent de donner plus de saveurs aux aliments, c’est pour cela que les industriels les utilisent parfois en quantité importante.

Les féculents, pour l’énergie

Classé dans : fiches pédagogiques — Mots-clefs :, — Anne-Lise @ 10 h 48 min

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LE GRIGNOTAGE, A DECONSEILLER POUR UNE ALIMENTATION EQUILIBREE !

Phase de mise en route
1.    Vous arrive-t-il de manger entre les repas ?

2.    Que mangez-vous dans ce cas ?

3.    Pourquoi pensez-vous que ce n’est pas bon de grignoter ?

Premier conseil
→ Il est important de bien manger à tous les repas afin de ne pas avoir faim entre eux.

Les questions relatives à la thématique
1.    D’après vous, pourquoi pouvez-vous avoir envie de grignoter ?

1.1.    Premier élément de réponse
→Le plus souvent l’envie de grignoter est due à une alimentation déséquilibrée
1.2.    Ce qu’il faut savoir
→ La prise de féculents à tous les repas est nécessaire car ces aliments diffusent l’énergie dans le corps lentement. Ceci permet de procurer une sensation de satiété sur le long terme afin de diminuer la faim et les envies de grignoter.
1.3 Et en plus !
→ Le grignotage est une prise alimentaire en dehors des heures de repas traditionnelles.
L’envie de grignoter peut aussi être associée à l’ennui, au mal-être, ou encore à la vue des publicités alimentaires qui nous entourent… Il est donc important de savoir s’occuper, d’avoir des activités régulières et de communiquer.
Un rythme de vie rapide, où l’on ne prend pas le temps de rester à table, peut aussi nous amener à grignoter régulièrement.
Il faut donc que chacun s’attache à prendre conscience de quand et quelle quantité il mange et si il en a vraiment besoin…

2.    Pourquoi est-ce mauvais pour la santé de grignoter ?

2.1.    Premier élément de réponse
→ Un grignotage fréquent et renouvelé diminue la sensation de faim. L’organisme ne sait plus différencier une réelle sensation de faim d’une envie de manger. Il accumule alors de l’énergie qu’il ne va pas utiliser. Ce mécanisme est un facteur d’obésité.
2.2.    Ce qu’il faut savoir…
→ A partir du moment où la quantité d’énergie absorbée par le corps est supérieure à celle dépensée, le corps va transformer les nutriments en graisses qui vont s’accumuler dans le corps

3.    Quels sont les aliments propices au grignotage ?

3.1.    Premier élément de réponse
→ En général, ce sont des produits faciles d’accès comme les barres de chocolats, les viennoiseries, les sodas…
3.2. Ce qu’il faut savoir
→ Les produits que nous grignotons sont souvent des produits trop sucrés. Les sodas, par exemple, sont des boissons peu désaltérantes et qui nous incitent à consommer sucré. La plupart des produits de cette catégorie contiennent aussi des graisses cachées, de très mauvaise qualité nutritionnelle.
Une accumulation trop importante de graisses dans l’organisme présente un important facteur de risque dans l’apparition de maladies cardiovasculaires, endocriniennes et de l’obésité.

4.    Quelles sont les solutions à adopter pour éviter le grignotage ?

4.1.    Premier élément de réponse
→ Le plus important est de toujours se poser la question « est-ce que j’ai vraiment faim ? » avant de manger.

4.2.    Ce qu’il faut savoir
→ Il faut manger des féculents 3 à 4 fois par jour
→ Il faut aussi consommer des aliments riches en fibres (fruits, légumes, légumineuses), car ils apportent une sensation de satiété
→ Le matin, il est possible d’ajouter une collation composée d’un fruit et d’une boisson vers 10h, afin de remédier à la sensation de faim entre 11h et 12h

→ Les enfants peuvent aussi se permettre de prendre un goûter équilibré pour les aider à tenir jusqu’au soir

→ Les légumineuses (lentilles, haricots secs, pois chiches) ralentissent aussi l’apparition de la sensation de faim

→ En cas de réelle nécessité de manger entre les repas, la meilleure solution reste la consommation d’un fruit

Le goûter, pour tenir jusqu’au dîner

Classé dans : fiches pédagogiques — Mots-clefs :, , — Anne-Lise @ 9 h 39 min

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Voici la fiche pédagogique sur le goûter !

Phase de mise en route
1.    Est-ce que vous prenez un goûter tous les jours?

2.    D’après-vous, est-ce important de prendre un goûter ?

3.    Que devez-vous manger pour faire un goûter équilibré ?

Premier conseil
→ Le goûter est essentiel car il permet de tenir jusqu’au dîner sans coup de fatigue mais aussi d’éviter le grignotage avant le repas du soir.

Les questions relatives à la thématique
1.    D’après vous, pourquoi est-ce important de goûter ?

1.1.    Premier élément de réponse
→ Le goûter te permet de mieux réguler tes repas et t’aide à avoir de l’énergie jusqu’au soir
1.2.    Ce qu’il faut savoir
→ Le goûter va aider à recharger les batteries et évite d’avoir trop faim avant le dîner. Il peut aussi compenser un déjeuner trop léger. Les apports en énergie sont donc mieux répartis tout au long de la journée
1.3.    Et en plus !
→Prendre un goûter permet également de faire une pause dans la journée et de partager un moment convivial avec ta famille ou tes amis.
Ainsi rassasié, tu pourras ensuite te concentrer plus facilement pendant tes devoirs.

2.    Qu’est-ce qu’un goûter équilibré ?

2.1.    Premier élément de réponse
→ Un goûter équilibré se compose d’un fruit, d’un produit laitier et d’un produit céréalier
2.2.    Ce qu’il faut savoir…
→ Le goûter doit apporter seulement 10 à 15% de tes besoins en énergie de la journée. Il faut donc bien faire attention aux quantités.

2.3.    Pour aller plus loin
→ Le goûter peut par exemple se composer d’un verre de lait, de 3 biscuits et d’une pomme

3. A quel moment dois-je prendre mon goûter ?
3.1.    Premier élément de réponse
→ Le plus important est d’écouter ton corps. Il te dira si tu as besoin de manger. Il est tout de même important de laisser au moins 2h entre la prise du goûter et le dîner
3.2 Ce qu’il faut savoir
→ En moyenne, il n’y a pas de prise alimentaire pendant 6h à 8h entre le repas du midi et celui du soir. Il est donc judicieux de prendre son goûter après les cours vers 16h30-17h.
Il faut bien faire attention à ce que le goûter ne coupe pas l’appétit pour le soir.

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